5月下旬には南高梅の収穫の準備の為、畑一面にネットを敷きます。 収穫の効率化と、完熟して落下してしまった青梅の落下の際の衝撃を和らげたり、落下後虫が付かないようにするためです。

6月中旬になると、やっと実も完熟し始めるので、梅干し用の梅として使えます。 木から直接人の手で収穫したり、完熟して落下してしまった実を拾ったりするんです。この時期が収穫の最盛期です。

6月下旬、梅の実はほとんどが完熟して落下するため、毎日収穫します。 いい完熟梅をできるだけお客さまにお届けできるよう、雨の日も風の日も収穫にいきます。

紀州梅苑で扱っている青梅は全て、自家農園で作っています。お店のすぐ隣にある平地の農園と、お店から少し離れたところにある山の中にある農園です。完熟梅もこの自家農園で採れたものを使っています。

南高梅を育てているのは、和歌山県知事より「エコファーマー」認定を受けている、当店の店主である坂本 利廣（さかもと としひろ）。「自社で責任を持ってお客様にお届けしたい」をコンセプトに、生産から加工、出荷まで全て自分たちの手で行っています。

	店主は、環境に優しい農業を策定し、実践するために、土づくりを基本に、農薬と化学肥料を減らす努力をし、知事から認定を受けた農家である「エコファーマー」です。

完熟梅（キズあり）は「樹上手もぎ」と「自然落下」がございます。自然落下は樹上で熟れて自然落下した青梅です。梅の木は低いとはいえ、5メートル以上の高さから落ちるものもありキズやいたみがあります。しかし、落下する寸前まで樹の上でじっくり熟れた自然落下の完熟梅は梅干が柔らかくふんわり仕上がると、あえてこちらを選ばれる方もいらっしゃいます。

自然落下の完熟梅はお客様のもとに到着するころには追熟がすすみ、茶色くなってしまっているものがどうしても出てきます。梅干になってしまうと気にならなくなりますが、どうしても見た目が気になる方は樹上手もぎの完熟梅をおすすめします。