梅干しの作り方は簡単にまとめると、完熟梅と粗塩をビンに詰めて、梅酢が上がってくるのを待ち、梅酢に漬かった状態で1ヶ月ほど保管し、その後天日干しをしてさらに3ヶ月熟成させて完成です（詳しい梅干しの作り方はこちら）。

塩漬け梅とは、梅酢に漬かった状態の梅をいいます。上記に書いたように、梅干しの天日干しをする前の干さない梅です。この状態の梅は塩分濃度が非常に濃い梅酢に漬かっているので、1年経ってもほとんど腐ることがありません。塩分濃度が濃い梅干しの消味期限が、塩分控え目の梅干しに比べて非常に長いのと同じです。

完熟梅のシーズンを過ぎても、自分で梅干しを作りたいという方がいらっしゃいます。 そのような方のために塩漬け梅をお届けすることにしました。もちろん、塩漬け梅に使用している梅は100%、みなべ町の梅農家直送の南高梅です。

完熟梅を使って梅干しを作る時期は、完熟梅収穫シーズンの6月中旬から7月上旬が限度です。8月に入るとさすがに生の完熟梅を手に入れることはできませんが、8月に入っても「梅干し用の完熟梅はないの？」といったお問い合わせをいただくことがあります。

当店では、梅酒・梅ジュース用に作っている冷凍梅をお届けすることは可能ですが、冷凍梅は皮がやぶけやすく、梅干しには向いていません。塩漬け梅は、塩分濃度の高い梅酢に漬かっているのでとても長持ちします。夏を過ぎ、10月になっても梅干し用梅をお届けできます。

自宅で「塩漬け」の工程を行うことはできませんが、梅干し作りのハイライトである「天日干し」から始めることの出来る塩漬け梅を使って梅干し作りをしてみませんか？

「いつだって、自分好みのレシピで漬けた梅干しを作ってストックしておきたい」
「私のつくった梅干しが一番美味しい！といってくれる人のためにシーズン以外でも作って喜ばせてあげたい」
「夏休みの自由研究に梅干し作りを体験させてあげたい」

そのような方たちに、是非塩漬け梅をお試し頂きたいです。

令和5年（2023年）収穫の南高完熟梅で作った塩漬け梅です。
10月末頃まで販売予定です。