梅酒や梅ジュースに最適な大粒の南高梅を収穫してすぐに冷凍しました。

紀州梅苑（和歌山県みなべ町）の自家農園で育てた農家直送の南高梅です。南高梅は、自家農園で店主が土づくりから管理、収穫、選別、梱包、発送まで携わり、わが子のように手間ひまかけて送り出す珠玉の紀州南高梅です。畑で収穫して選別し、その日のうちに冷凍いたしました。

なかでも、厳選南高梅は大粒だけを厳選したものです。味にこだわる方、いつもと同じ味を作りたい方におすすめです。

冷凍梅なら、青梅のシーズンが過ぎても一年中、梅酒・梅ジュース作りがお楽しみ頂けます。

自家農園での紀州南高梅の収穫

5月中頃には南高梅の実もかなり肥大してきます。収穫のため地面の上に青いネットを敷き詰め、選果機を組み立て、収穫した梅の実を選別する準備に入ります。予め木に結び付けているネットをほどき、地面にネットを固定します。

いよいよ6月になると、梅酒、梅ジュース用の南高梅の収穫が始まります。収穫した青梅は季節柄、常温で置いておくとすぐに熟れてしまうので、採り過ぎは禁物。毎日、毎朝畑を見に行き、ちょうどよい頃合の青梅を収穫します。

収穫した青梅を大きさ、キズなどをチェックして選別します。全て農園のスタッフが手で選別します。選別したものを選果機にかけて、2L、3L、4Lといったサイズごとに分けていきます。

11月中旬より始まった梅の木の剪定作業も2月の12日に終了しました。2月に入ると梅の花の蕾も少し膨らんできました。2月6日には、園地や木によってまばらに花が咲き始め、早咲きの木で五分咲きもあり、開花もバラつきがあります。中旬には、気温も15度前後の日もあり、7～8分咲きとなり2月18日には、ほとんど満開となりました。その間、ミツバチも飛び、交配も期待されます。 2月末には、花も9分くらい散り3月中旬には、かわいい幼果が顔をのぞかせ始め、今は発芽期に入っています。今後は遅霜とヒョウの被害がないことを祈ります。

エコファーマー認定を受けた店主が自家農園で育てています

紀州梅苑で扱っている青梅は全て、自家農園で作っています。お店のすぐ隣にある平地の農園と、お店から少し離れたところにある山の中にある農園です。冷凍梅もこの自家農園で採れたものを使っています。

南高梅を育てているのは、和歌山県知事より「エコファーマー」認定を受けている、当店の店主である坂本利廣（さかもととしひろ）。「自社で責任を持ってお客様にお届けしたい」をコンセプトに、生産から加工、出荷まで全て自分たちの手で行っています。

	店主は、環境に優しい農業を策定し、実践するために、土づくりを基本に、農薬と化学肥料を減らす努力をし、知事から認定を受けた農家である「エコファーマー」です。

冷凍梅を使うと常温の青梅を使うよりも早く出来上がります

青梅を凍らせることにより、常温の青梅よりも短期間で出来上がります。梅が凍る過程で梅の細胞が壊れるので、解凍すると常温の梅よりも多くのエキスが溶け出し、香りが強くなります。

和歌山県農林水産総合技術センター果樹試験場うめ研究所発行「機能性成分を高めるための家庭用梅加工マニュアル」より

	常温の青梅	冷凍梅
梅酒	約4ヶ月	約1ヶ月
梅ジュース	約1ヶ月	約10日

漬けてから2日後の梅ジュースです。溶け出す早さが常温青梅とは段違いです。

冷凍梅1kg、氷砂糖約500g～1kg、ホワイトリカー1.8L、びん（5L用）を用意します。

店長より：甘いもので割るのが好きな人は氷砂糖少なめで！

冷凍梅を水でよく洗います。くっついている梅があれば分離する程度に解凍します。皮がもろくなっているので優しく洗ってください。

水分をよく切ってから、竹串などでヘタを取り除きます。ひとつひとつ取った方がエグみがなくなるのでオススメです。

まず冷凍梅を敷き詰めて、次に氷砂糖を敷き詰めて、と交互に入れていきます。

ホワイトリカー（1.8L）を注ぎます。

約1ヶ月後に梅の実を取り出してください（長く梅の実を入れておくと果肉がつぶれて梅酒に混ざってしまう為）。1ヵ月後からお飲みいただけます。

もっと詳しい梅酒レシピはコチラ

冷凍梅1kg、氷砂糖約1kg、ビン（5L用）を用意します。

冷凍梅を水でよく洗います。くっついている梅があれば分離する程度に解凍します。皮がもろくなっているので優しく洗ってください。

水分をよく切ってから、竹串などでヘタを取り除きます。ひとつひとつ取った方がエグみがなくなるのでオススメです。

冷凍梅と氷砂糖を半分に分けて、2回ずつ交互に入れていきます。冷凍梅を敷き詰めて、次に氷砂糖をのせて、と交互に入れていきます。

1週間～10日で梅ジュースができます。
その後、湯煎または鍋などに移して15分、弱火で加熱殺菌してから、アクをすくい、一晩冷まして容器に移し替えてください。

梅ジュース完成！

原液なのでそのまま飲むととっっっても濃いです。水やソーダ水で薄めて飲んでくださいね。

保存は冷蔵庫で。

もっと詳しい梅ジュースレシピはコチラ

この冷凍梅は2023年度（令和5年度）の厳選冷凍梅（南高梅）です。
農家直送でお届けします。
見事に育った、梅農家が自家農園で作った南高梅を収穫。
一粒一粒、手作業で厳選した後すぐに冷凍しました。

氷結青梅「NANKOU」冷凍梅厳選南高梅 4Lサイズ 2kg

価格:	¥9,430 (税込)

販売期間：
数量:	個

南高梅のサイズについて

階級	粒の大きさ	粒の重さ	1kgの粒数
4L	4.5cm以上	45g	24
3L	4.1～4.5cm	35ｇ	30
2L	3.7～4.1cm	25ｇ	42

上のサイズ表は目安として参考にしてください。粒数でご入用の方は少し多めのサイズでご注文ください。

4L：果汁たっぷり。味にこだわる人に
3L：果肉大き目。いつもと変わらない味を求める人に
2L：たくさん作りたい人、はじめて作る人に

保存方法

冷凍保存してください

商品は「クール冷凍便」でお届けします。すぐに使わない場合や余ってしまった場合は、必ず冷凍庫で保存してください。 ナイロン袋等に入れて、密封して保存すれば1年間は大丈夫です。できれば翌年の夏までには使い切るようにしてください。

送料・お届けについて

この商品は送料（1,130円）込です。
クール冷凍便で発送いたします。

※北海道、沖縄、離島は別途送料800円が必要です。自動返信メールでは加算されないのでご注文確認メールにて変更後の金額をお知らせさせて頂きます。

ご注文をいただきましてから、通常2日～5日以内に発送させていただきます。

お客様の声

「冷凍梅で披露宴での梅酒作り」　三重県伊勢市樋口様: 吹く風にももう夏を感じさせる季節になってまいりました。先日、梅苑様のご協力のお蔭で、とても温かい披露宴を無事終えることが出来ました。

お酒好きな私たちにはお似合いの「梅酒作り」だったと皆様からも出来上がりを楽しみにしている声をいただいております。
これも紀州梅苑様のおかげです。本当にありがとうございました。

これからもお身体には気を付けてくださいね。本当にありがとうございました。

東京都千代田区　T.K様: お世話になっております。

先日冷凍梅を10kg購入し、梅シロップを漬けました。
もう何年も、毎年梅酒や梅シロップを漬けていましたが、
今までで一番おいしい梅シロップができあがりました。
漬け終えた梅も、とろけるように柔らかくて感動です。
夫も子供もとても喜んでいます。
冷凍梅は冷凍の手間がなくて便利ですね。
またなくなりましたらお世話になりたいと思います。
どうもありがとうございました！

取り急ぎお礼まで。

メールについて

紀州梅苑では、お客様から頂いたメールへのお返事は、必ず3営業日以内に返信させていただいております。万一、メールをお送りいただいたにも関わらず、当店より返信が届かない場合は、大変お手数をお掛け致しますが、再度ご連絡下さいます様、お願い致します。

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