とても希少な紅南高梅の大粒を収穫してすぐ冷凍梅にしました
梅農家である、紀州梅苑(和歌山県みなべ町)の自家農園で育てた、とても希少な紅南高梅を午前中に畑で収穫した後、すぐに選別し、その日のうちに冷凍梅にしました。
紅南高梅は希少で高価な南高梅で、まとまった数が市場に出てくることは稀です。紅南高梅は実の半分が紅をさしたような、ほうっと見惚れてしまう美しい紅色をしています。
樹上で太陽が当たり、青梅の表面が1/3以上に紅がさしているものを紅南高梅と呼びます。収穫量が通常の南高梅よりかなり少なく希少です。
青梅のシーズンが過ぎても、冷凍梅での梅酒・梅ジュース作りを年中いつでもお楽しみいただけます。紅南高梅でつくる梅酒・梅ジュースはピンクに色づき、深みのある味に仕上がります。
自家農園での紀州南高梅の収穫
待ちに待った6月、梅酒、梅ジュース用の南高梅の収穫がいよいよ始まります。収穫した青梅は季節柄、常温で置いておくとすぐに熟れてしまうので、採り過ぎは禁物。毎日、毎朝畑を見に行き、ちょうどよい頃合の青梅を収穫します。
紅南高梅は青梅と同時期~少し遅めの時期に収穫をはじめます。きれいに紅に染まった梅で、なおかつ傷や汚れがないものはとても希少なので、大切に、細心の注意を払って収穫します。
収穫した紅南高梅を大きさ、キズなどをチェックして選別します。全て農園のスタッフが手で選別します。選別したものを選果機にかけて、2L、3L、4Lといったサイズごとに分けていきます。
梅の花の開花も1月7日頃より少し咲き始め平年より気温が高く、雨も少ないのに1月18日頃には、花の咲くのが止まらないほど開花し、21日頃には2分~5分咲きとなり早く咲いた花も少し散り始めました。
畑に交配用に置くミツバチの巣箱も去年より9日早い配布となり、1月29日には7分~満開となりました。
平年であれば、2月中旬頃に満開なのに、このころには花も7分位散っていて2月3日には少し幼果が顔を覗かせ始めました。梅の木の枝には通常着果したら、赤いガク(中に幼果)が枝に着いているのが、今年の場合ほとんど着いていなかったです。
これは梅の花が受粉できていなかったということです。
また、3月20日の春分の日、昼2時頃より4時過ぎまで強い寒気の影響でアラレが降ったり、止んだりの繰り返しで、まだ梅の葉が展葉(若葉が開き始めること)していない、裸の幼果に当たり、ほどんどの梅の実に傷が付き秀品がほどんどなくなりました。
今年は作柄も凶作を通り越して大凶作で、私も長年梅栽培をしていますがこのように梅の実がないのは初めてです。去年の11月までの暑さと、雨不足にも原因が?
JAによると、今年の梅の落下ピーク予想は6月11日頃で、去年より10日早い予想です。これも温暖化の影響だと思われます。近年でも6月の梅の収穫において通常7月5日前後くらいまではかかっていたのですが、6月末までには、収穫も終わり畑のネット上げまでできてしまっています。亜熱帯化になってきているみたいです。
農産物も全て天候に左右されるため、一農家ではどうする事もできません。
今シーズンの梅は完全に絶対数が不足していて、お客様各位にはご迷惑をおかけいたしますが、産地の現状のご理解を頂きますようお願い申し上げます。
エコファーマー認定を受けた店主が自家農園で育てています
紀州梅苑で扱っている青梅は全て、自家農園で作っています。お店のすぐ隣にある平地の農園と、お店から少し離れたところにある山の中にある農園です。冷凍梅もこの自家農園で採れたものを使っています。
南高梅を育てているのは、和歌山県知事より「エコファーマー」認定を受けている、当店の店主である坂本 利廣(さかもと としひろ)。「自社で責任を持ってお客様にお届けしたい」をコンセプトに、生産から加工、出荷まで全て自分たちの手で行っています。
店主は、環境に優しい農業を策定し、実践するために、土づくりを基本に、農薬と化学肥料を減らす努力をし、知事から認定を受けた農家である「エコファーマー」です。 |
冷凍梅を使うと常温の青梅を使うよりも早く出来上がります
青梅を凍らせることにより、常温の青梅よりも短期間で出来上がります。梅が凍る過程で梅の細胞が壊れるので、解凍すると常温の梅よりも多くのエキスが溶け出し、香りが強くなります。
和歌山県農林水産総合技術センター果樹試験場うめ研究所発行 「機能性成分を高めるための家庭用梅加工マニュアル」より
常温の青梅 | 冷凍梅 | |
梅酒 | 約4ヶ月 | 約1ヶ月 |
---|---|---|
梅ジュース | 約1ヶ月 | 約10日 |
漬けてから2日後の梅ジュースです。 溶け出す早さが常温青梅とは段違いです。
冷凍梅1kg、氷砂糖約500g~1kg、ホワイトリカー1.8L、びん(5L用)を用意します。
店長より:甘いもので割るのが好きな人は氷砂糖少なめで!
冷凍梅を水でよく洗います。くっついている梅があれば分離する程度に解凍します。皮がもろくなっているので優しく洗ってください。
水分をよく切ってから、竹串などでヘタを取り除きます。ひとつひとつ取った方がエグみがなくなるのでオススメです。
まず冷凍梅を敷き詰めて、次に氷砂糖を敷き詰めて、と交互に入れていきます。
ホワイトリカー(1.8L)を注ぎます。
約1ヶ月後に梅の実を取り出してください(長く梅の実を入れておくと果肉がつぶれて梅酒に混ざってしまう為)。1ヵ月後からお飲みいただけます。
紅南高梅で梅酒を漬けると、紅南高梅の紅色がお酒に溶け出し、ピンク色に染まった梅酒が出来上がります。それにともない、実は色が抜けていきますが、しっかりと味に深みをプラスしてくれています。
冷凍梅1kg、氷砂糖約1kg、ビン(5L用)を用意します。
冷凍梅を水でよく洗います。くっついている梅があれば分離する程度に解凍します。皮がもろくなっているので優しく洗ってください。
水分をよく切ってから、竹串などでヘタを取り除きます。ひとつひとつ取った方がエグみがなくなるのでオススメです。
冷凍梅と氷砂糖を半分に分けて、2回ずつ交互に入れていきます。冷凍梅を敷き詰めて、次に氷砂糖をのせて、と交互に入れていきます。
1週間~10日で梅ジュースができます。
その後、湯煎または鍋などに移して15分、弱火で加熱殺菌してから、アクをすくい、一晩冷まして容器に移し替えてください。
梅ジュース完成!
原液なのでそのまま飲むととっっっても濃いです。水やソーダ水で薄めて飲んでくださいね。
保存は冷蔵庫で。
この冷凍梅は2024年度(令和6年)の冷凍梅(紅南高梅)です。
農家直送でお届けいたします。
見事に育った、梅農家が自家農園で作った南高梅。
その中から、さらに希少で大粒な紅南高梅を
一粒一粒、手作業で選別後、すぐに冷凍しました。
南高梅のサイズについて
階級 | 粒の大きさ | 粒の重さ | 1kgの粒数 |
---|---|---|---|
4L | 4.5cm以上 | 45g | 24 |
3L | 4.1~4.5cm | 35g | 30 |
2L | 3.7~4.1cm | 25g | 42 |
上のサイズ表は目安として参考にしてください。粒数でご入用の方は少し多めのサイズでご注文ください。
4L:果汁たっぷり。味にこだわる人に
3L:果肉大き目。いつもと変わらない味を求める人に
2L:たくさん作りたい人、はじめて作る人に
保存方法
冷凍保存してください
商品は「クール冷凍便」でお届けします。すぐに使わない場合や余ってしまった場合は、必ず冷凍庫で保存してください。 ナイロン袋等に入れて、密封して保存すれば1年間は大丈夫です。できれば翌年の夏までには使い切るようにしてください。
送料・お届けについて
この商品は送料(1,130円)込です。
クール冷凍便で発送いたします。
※北海道、沖縄、離島は別途送料800円が必要です。自動返信メールでは加算されないのでご注文確認メールにて変更後の金額をお知らせさせて頂きます。
ご注文をいただきましてから、通常2日~5日以内に発送させていただきます。
お客様の声
- 「冷凍梅で披露宴での梅酒作り」 三重県伊勢市 樋口様
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吹く風にももう夏を感じさせる季節になってまいりました。先日、梅苑様のご協力のお蔭で、とても温かい披露宴を無事終えることが出来ました。
お酒好きな私たちにはお似合いの「梅酒作り」だったと皆様からも出来上がりを楽しみにしている声をいただいております。
これも紀州梅苑様のおかげです。本当にありがとうございました。
これからもお身体には気を付けてくださいね。本当にありがとうございました。
- 東京都千代田区 T.K様
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お世話になっております。
先日冷凍梅を10kg購入し、梅シロップを漬けました。
もう何年も、毎年梅酒や梅シロップを漬けていましたが、
今までで一番おいしい梅シロップができあがりました。
漬け終えた梅も、とろけるように柔らかくて感動です。
夫も子供もとても喜んでいます。
冷凍梅は冷凍の手間がなくて便利ですね。
またなくなりましたらお世話になりたいと思います。
どうもありがとうございました!
取り急ぎお礼まで。